Carbonara Classica

1.Metti a bollire una grande pentola d'acqua salata per la pasta.

2.Nel frattempo, in una padella ampia, cuoci il guanciale a fuoco medio-basso finché diventa croccante e rilascia il suo grasso, circa 7-8 minuti. Spegni il fuoco e tieni la padella da parte.

3.In una ciotola, sbatti le uova intere con il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo.

4.Quando l'acqua bolle, cuoci gli spaghetti al dente seguendo le indicazioni sulla confezione, solitamente 8-9 minuti.

5.Conserva una tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare gli spaghetti.

6.Scola gli spaghetti e trasferiscili immediatamente nella padella con il guanciale, mescolando bene per amalgamare i sapori a fuoco spento.

7.Versa il composto di uova e pecorino sugli spaghetti caldi, mescolando energicamente per creare una crema liscia e avvolgente senza far rapprendere le uova.

8.Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per regolare la cremosità della salsa.

9.Assaggia e, se serve, aggiusta di sale e pepe nero.

10.Servi subito la carbonara classica ben calda, guarnendo con una spolverata extra di pecorino e pepe nero macinato fresco.