Lasaña de Acelga y Verduras con Bechamel Vegana

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

3.Agrega las zanahorias ralladas, las habichuelas y las arvejas. Cocina a fuego medio durante 7-8 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero firmes. Incorpora los tomates picados y cocina otros 5 minutos. Salpimienta al gusto. Reserva.

4.En una olla con agua y sal, hierve las rodajas de papa durante 5-7 minutos hasta que estén ligeramente tiernas pero no deshechas. Escurre y reserva.

5.Para preparar la bechamel vegana, derrite la margarina o calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y mezcla bien, cocinando por 2 minutos para formar un roux sin que tome color.

6.Poco a poco, agrega la leche vegetal mientras bates constantemente para evitar grumos. Cocina la salsa durante 5-7 minutos hasta que espese y tenga una textura cremosa. Añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si deseas. Retira del fuego.

7.En una fuente para horno, coloca una capa fina de bechamel en el fondo para evitar que se pegue.

8.Coloca una capa de rodajas de papa, luego una capa de acelga picada, seguida de una capa de la mezcla de verduras salteadas. Cubre con una capa generosa de bechamel.

9.Repite las capas (papa, acelga, verduras, bechamel) hasta terminar con una capa de bechamel en la parte superior.

10.Hornea la lasaña durante 30-35 minutos o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

11.Deja reposar la lasaña unos 10 minutos antes de cortar y servir para que se asiente y sea más fácil de manejar.