Crêpe Saludable de Huevo, Calabacín y Tomate

1.En un bol grande, mezcla la harina integral con la pizca de sal.

2.Añade los huevos y la leche poco a poco, batiendo constantemente hasta obtener una masa líquida y homogénea sin grumos. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos.

3.Mientras tanto, calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade una cucharadita de aceite de oliva. Sofríe el ajo picado durante 1 minuto hasta que esté fragante, sin que se queme.

4.Agrega el calabacín rallado y cocina durante 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierno pero aún firme. Incorpora los tomates picados y cocina 2 minutos más. Salpimienta al gusto. Retira del fuego y reserva.

5.Calienta una sartén antiadherente limpia a fuego medio y unta ligeramente con aceite de oliva.

6.Vierte un cucharón pequeño de la mezcla para crêpes en la sartén, inclinándola para que la masa cubra toda la superficie de manera uniforme. Cocina durante 1-2 minutos hasta que los bordes se despeguen y la base esté dorada.

7.Con cuidado, da la vuelta al crêpe y cocina 1 minuto más. Retira y coloca en un plato.

8.Repite el proceso con el resto de la masa, untando aceite en la sartén según sea necesario.

9.Rellena cada crêpe con una porción de la mezcla de huevo, calabacín y tomate. Dobla o enrolla los crêpes y sirve inmediatamente.

10.Decora con hojas frescas de albahaca para aportar frescura y aroma.