Sopa de Quinua y Ají

1.Enjuaga bien la quinua bajo agua fría hasta que el agua salga clara para eliminar su sabor amargo. Reserva.

2.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Agrega el ajo picado y los pimientos (ají rojo y ají amarillo) picados. Cocina por 3-4 minutos hasta que los pimientos estén tiernos y fragantes.

4.Incorpora la zanahoria, la papa y el tomate picado. Cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que se integren los sabores.

5.Añade la quinua lavada, el comino molido y el pimentón dulce. Mezcla bien para que la quinua se impregne de los condimentos.

6.Vierte el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina tapado por 20 minutos, o hasta que la quinua y las verduras estén tiernas.

7.Si usas habas verdes, agrégalas a la sopa 10 minutos antes de terminar la cocción para que queden suaves pero firmes.

8.Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Ajusta la consistencia agregando agua si la sopa está demasiado espesa.

9.Justo antes de servir, añade el jugo de medio limón para aportar frescura y un toque ácido que realza los sabores.

10.Sirve la sopa caliente, decorada con cilantro fresco picado para un aroma y color vibrante.