Geroosterde biefstuk met aardappelpurée, rozemarijn en geroosterde groenten

1Verwarm de oven voor op 120°C (hetelucht) en haal de biefstukken 30 minuten van tevoren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen.

2Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de aardappelstukken toe en kook ze in 15-20 minuten gaar.

3Meng de wortels (200 g), sperziebonen (150 g) en paprika met 1 el olijfolie, zout en peper. Verspreid ze op een bakplaat met bakpapier. Rooster de groenten 20-25 minuten in de oven tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn. Schep halverwege om.

4Dep de biefstukken droog met keukenpapier. Wrijf ze in met 1 el olijfolie, zout en peper.

5Verhit een ovenbestendige koekenpan op hoog vuur. Voeg 1 el olijfolie toe, samen met het geplette teentje knoflook (1) en de rozemarijntakjes.

6Bak de biefstukken 1,5 minuut per kant tot ze mooi bruin zijn. Schep tijdens het bakken de olie en kruiden over het vlees voor extra smaak.

7Plaats de pan met biefstukken in de voorverwarmde oven en rooster ze 6-8 minuten voor medium-rare (langer voor meer doorbakken). Haal uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.

8Giet de aardappelen af en laat ze kort droogstomen. Stamp ze fijn met een pureestamper.

9Voeg de melk en boter toe aan de aardappelpuree. Roer tot een zijdezachte, romige massa. Breng op smaak met zout, peper en 1 tl fijngehakte rozemarijn.

10Verwijder de rozemarijn en knoflook uit de pan. Snijd de biefstukken in plakken tegen de draad in.

11Verdeel de aardappelpurée over de borden. Leg de plakjes biefstuk er elegant op of naast. Schep de geroosterde groenten erbij.

12Bestrooi met grof zeezout (1 tl) en eventueel wat peterselie. Serveer direct, eventueel met een extra takje rozemarijn als garnering.