Ensalada Tibia de Costillas de Cerdo y Verduras Asadas

1.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

2.Sazona las costillas de cerdo con sal, pimienta, la mitad del ajo picado, tomillo y romero. Reserva.

3.En una bandeja para horno, coloca las verduras cortadas (pimiento, calabacín, berenjena y cebolla). Rocíalas con una cucharada de aceite de oliva, salpimienta al gusto y mezcla bien para que se impregnen de aceite y condimentos.

4.Coloca las costillas de cerdo sobre otra bandeja o rejilla para horno y hornea junto con las verduras durante 30-35 minutos, o hasta que las costillas estén doradas y cocidas por dentro y las verduras tiernas y ligeramente caramelizadas. A mitad de cocción, voltea las costillas y remueve las verduras para que se cocinen uniformemente.

5.Mientras tanto, en un bol pequeño, prepara el aderezo mezclando el jugo de limón, la mostaza Dijon, la miel, el resto del ajo picado, sal, pimienta y la cucharada restante de aceite de oliva. Bate hasta emulsionar.

6.Una vez listas las costillas y verduras, corta las costillas en porciones individuales retirando el exceso de grasa si lo deseas.

7.En un plato grande, coloca una cama con la mezcla de hojas verdes. Sobre ellas, distribuye las verduras asadas tibias y las costillas cortadas.

8.Rocía la ensalada con el aderezo preparado y sirve inmediatamente para disfrutar de la combinación de sabores y texturas calientes y frescas.