Lomo Saltado Vegetariano

1.Lava y prepara todos los vegetales: corta los champiñones en tiras gruesas, los pimientos en tiras, las cebollas en plumas y los tomates en gajos. Reserva.

2.Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente.

3.Agrega los champiñones y saltea por 3-4 minutos hasta que estén dorados y hayan soltado su agua. Retira y reserva.

4.En el mismo wok, añade las 2 cucharadas restantes de aceite y saltea la cebolla y los pimientos a fuego alto por 2-3 minutos, deben quedar crocantes y con buen color.

5.Incorpora el ajo picado y cocina por 30 segundos hasta que desprenda aroma, cuidando que no se queme.

6.Agrega los tomates y mezcla suavemente para que no se deshagan, cocina por 1 minuto.

7.Devuelve los champiñones al wok y añade la salsa de soja, el vinagre de vino tinto, el ají amarillo en pasta (si usas), el comino, sal y pimienta al gusto.

8.Vierte el caldo de verduras y cocina todo junto por 2-3 minutos, mezclando constantemente para que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente.

9.Retira del fuego y espolvorea el cilantro fresco picado por encima.

10.Sirve inmediatamente acompañado de papas fritas caseras o arroz blanco para un almuerzo saludable y completo al estilo peruano.