Geroosterde Pompoen en Tomaat Salade met Gnocchi en Balsamico Glazuur

1.Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).

2.Meng in een grote kom de pompoen- en zoete aardappelblokjes met 2 eetlepels olijfolie, gedroogde tijm, zout en peper. Verspreid ze gelijkmatig op een met bakpapier beklede bakplaat.

3.Rooster de groenten 25-30 minuten in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn, halverwege even omscheppen.

4.Breng ondertussen een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 2-3 minuten tot ze boven komen drijven). Giet af en zet apart.

5.Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de preiringen toe en bak ze 3-4 minuten tot ze zacht zijn, maar nog steeds een lichte bite hebben.

6.Meng in een kleine steelpan de balsamicoazijn met honing en verwarm op laag vuur. Laat zachtjes inkoken tot het een stroperige glazuur wordt, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

7.Meng in een grote serveerschaal de geroosterde pompoen en zoete aardappel met de gebakken prei, gehalveerde cherrytomaten en gnocchi. Breng indien nodig op smaak met extra zout en peper.

8.Verdeel de salade over borden, garneer eventueel met rucola voor extra frisheid en druppel het balsamico glazuur er royaal overheen.

9.Serveer direct, zodat de gnocchi zacht blijft en de smaken goed tot hun recht komen.