Gevulde paprika met zalm en rijst

1Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).

2Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af en zet apart.

3Breng een pan met water aan de kook en blancheer de blokjes aardappel 5 minuten. Giet af en laat uitlekken.

4Snijd de bovenkant van de paprika's af en verwijder voorzichtig de zaadlijsten. Bewaar de 'dekseltjes'.

5Verhit 1 eetlepel olijfolie (2 eetlepels) in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.

6Voeg de aardappelblokjes toe en bak 3 minuten mee.

7Snijd de zalm in kleine blokjes en voeg toe aan de pan. Bak 2-3 minuten mee tot de zalm net gaar is.

8Voeg de tomatenblokjes, gekookte rijst, dille, peterselie en het citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door.

9Vul de paprika's met het zalm-rijstmengsel en plaats ze in een ovenschaal.

10Giet de groentebouillon (100 ml) in de ovenschaal rondom de paprika's om uitdrogen te voorkomen.

11Besprenkel de paprika's met de resterende eetlepel olijfolie (2 eetlepels) en strooi eventueel geraspte kaas (50 g) over de gevulde paprika's.

12Zet de ovenschaal in de oven en bak 25-30 minuten tot de paprika's zacht zijn en de bovenkant licht goudbruin is.

13Haal uit de oven, laat 5 minuten rusten en serveer warm, eventueel met een frisse groene salade.