Gevulde paprika met zalm en rijst

1.Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).

2.Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af en zet apart.

3.Breng een pan met water aan de kook en blancheer de blokjes aardappel 5 minuten. Giet af en laat uitlekken.

4.Snijd de bovenkant van de paprika's af en verwijder voorzichtig de zaadlijsten. Bewaar de 'dekseltjes'.

5.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.

6.Voeg de aardappelblokjes toe en bak 3 minuten mee.

7.Snijd de zalm in kleine blokjes en voeg toe aan de pan. Bak 2-3 minuten mee tot de zalm net gaar is.

8.Voeg de tomatenblokjes, gekookte rijst, dille, peterselie en het citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door.

9.Vul de paprika's met het zalm-rijstmengsel en plaats ze in een ovenschaal.

10.Giet de groentebouillon in de ovenschaal rondom de paprika's om uitdrogen te voorkomen.

11.Besprenkel de paprika's met de resterende eetlepel olijfolie en strooi eventueel geraspte kaas over de gevulde paprika's.

12.Zet de ovenschaal in de oven en bak 25-30 minuten tot de paprika's zacht zijn en de bovenkant licht goudbruin is.

13.Haal uit de oven, laat 5 minuten rusten en serveer warm, eventueel met een frisse groene salade.