Soupe Veloutée de Lentilles et Carottes

1.Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2.Ajouter l'ail haché, le cumin et la coriandre moulue. Cuire pendant 1 minute en remuant pour libérer les arômes.

3.Incorporer les carottes coupées et les lentilles corail rincées. Mélanger pour bien enrober les légumes des épices.

4.Verser le bouillon de légumes dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles et les carottes soient tendres.

5.Retirer la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la soupe jusqu'à obtenir une texture veloutée et homogène. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude pour ajuster la consistance.

6.Assaisonner avec du sel, du poivre et, si désiré, le jus de citron pour apporter une touche de fraîcheur.

7.Laisser refroidir avant de répartir la soupe dans des contenants hermétiques pour le batchcooking. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou peut être congelée pour une conservation plus longue.

8.Au moment de servir, réchauffer doucement la soupe et garnir de coriandre fraîche ciselée.