Salmón al horno con quinoa y espárragos

1.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

2.Lava bien la quinoa bajo agua fría para eliminar su sabor amargo. En una olla mediana, coloca la quinoa con el doble de su volumen en agua (aproximadamente 300 ml). Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapado durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté esponjosa. Retira del fuego y deja reposar tapada.

3.Mientras se cocina la quinoa, lava y corta los extremos duros de los espárragos. Colócalos en un bol y mézclalos con la mitad del aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

4.En una bandeja para horno, coloca los filetes de salmón y úntalos con el resto del aceite de oliva, el ajo picado, la ralladura y el jugo de limón, tomillo, pimentón dulce, sal y pimienta. Asegúrate de que estén bien sazonados.

5.Al lado del salmón en la bandeja, distribuye los espárragos preparados.

6.Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y los espárragos tiernos pero crujientes.

7.Sirve el salmón acompañado de una porción de quinoa caliente y los espárragos al horno.

8.Para una presentación atractiva, decora con rodajas finas de limón y un poco de perejil fresco picado si lo deseas.