Gevulde avocado met ei en spinazie

1.Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe.

2.Voeg de verse spinazie toe aan de pan en roerbak deze 2-3 minuten tot de spinazie geslonken en zacht is. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Haal van het vuur en zet apart.

3.Snijd de avocado's doormidden en verwijder de pitten. Schep voorzichtig wat van het vruchtvlees uit het midden uit om ruimte te maken voor het ei.

4.Breng een pan met water aan de kook en zet het vuur laag zodat het water zachtjes pruttelt. Voeg een snufje zout en het citroensap toe aan het water om het ei beter te laten stollen.

5.Breek voorzichtig een ei in een klein kommetje. Maak met een lepel een zachte draaikolk in het water en laat het ei voorzichtig in het water glijden. Pocheer het ei ongeveer 3-4 minuten tot het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht.

6.Haal het gepocheerde ei met een schuimspaan uit het water en laat het kort uitlekken op keukenpapier.

7.Verdeel de gebakken spinazie over de avocadohelften. Leg op elke helft een gepocheerd ei.

8.Bestrooi de gevulde avocado's met versgemalen zwarte peper, zout en eventueel een snufje chilivlokken voor wat pit.

9.Serveer direct als een voedzaam en snel ontbijt.