Risotto de setas

1.Calentar un chorrito de aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo

2.Añadir los ajos y dorarlos por ambos lados

3.Incorporar la cebolla y el puerro picados, remover y sofreír

4.Agregar las setas, los champiñones y, si se desea, los bocados de Heura. Salpimentar y dorar

5.Verter la leche de soja y añadir una pizca de nuez moscada. Cocinar removiendo hasta que espese

6.Añadir el arroz y distribuirlo de forma homogénea por la sartén. Mantener el fuego medio-bajo

7.Cuando el arroz absorba la leche, añadir 1 taza y media de caldo vegetal, el perejil, más sal y pimienta

8.Cocer removiendo esporádicamente hasta que el arroz esté casi hecho

9.Agregar la media taza restante de caldo y terminar la cocción hasta que el arroz esté tierno pero firme

10.Si se usa queso vegano, bajarlo al mínimo y añadir los quesos rallados, removiendo hasta fundir

11.Si no se usa queso, apagar el fuego directamente