Estofado de cordero con puré de calabaza y ensalada de rúcula

1.Precalienta el horno a 160 °C (320 °F).

2.En una cazuela grande y resistente al horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el tocino picado y sofríe hasta que esté dorado y crujiente. Retira el tocino y reserva.

3.En la misma cazuela, añade los cubos de paleta, pierna y costillas de cordero, salpimienta y dora bien por todos lados en tandas para evitar que se cocinen al vapor. Reserva la carne dorada.

4.Reduce el fuego a medio y agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Cocina hasta que la cebolla esté transparente y las verduras ligeramente tiernas, aproximadamente 8 minutos.

5.Incorpora el tomate triturado y cocina 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.

6.Vuelve a poner el tocino y la carne en la cazuela. Añade el caldo de carne, el vino tinto, las hojas de laurel y el romero. Lleva a ebullición, tapa y traslada la cazuela al horno precalentado.

7.Deja cocinar el estofado en el horno durante 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya espesado. Revisa cada 30 minutos y si es necesario, añade un poco más de caldo o agua para que no se seque.

8.Mientras tanto, para el puré de calabaza, coloca la calabaza en una olla con agua con sal y cocina hasta que esté muy tierna, aproximadamente 20 minutos. Escurre bien.

9.Tritura la calabaza con la mantequilla y la leche hasta obtener un puré suave. Añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada al gusto. Reserva caliente.

10.Para la vinagreta, mezcla el vinagre balsámico con la mostaza Dijon, sal y pimienta. Incorpora el aceite de oliva poco a poco mientras bates hasta emulsionar.

11.En un bol grande, mezcla la rúcula con la vinagreta y espolvorea el queso parmesano rallado por encima.

12.Sirve el estofado caliente acompañado de una generosa porción de puré de calabaza y la ensalada fresca de rúcula con vinagreta de balsámico.

13.Disfruta de este plato que combina la riqueza del cordero y el tocino con la suavidad del puré y la frescura de la ensalada.