Papas Rellenas de Tomate y Pollo al Horno

1.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

2.Lava bien las papas y pínchalas varias veces con un tenedor. Colócalas en una bandeja para hornear y hornéalas durante 40-45 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.

3.Mientras tanto, en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 3-4 minutos.

4.Añade los tomates picados, el pimentón dulce, el comino, sal y pimienta. Cocina la mezcla durante 8-10 minutos hasta que los tomates se hayan ablandado y la mezcla esté jugosa pero no líquida.

5.Incorpora el pollo desmenuzado y mezcla bien para integrar todos los sabores. Cocina por 2 minutos más y retira del fuego. Añade el perejil picado y mezcla.

6.Cuando las papas estén listas y lo suficientemente frías para manipular, córtalas por la mitad a lo largo y con una cuchara retira cuidadosamente la pulpa, dejando un borde de aproximadamente 1 cm para que mantengan su forma.

7.Coloca la pulpa de papa en un bol y aplástala ligeramente con un tenedor. Añade la mezcla de pollo y tomate y el queso mozzarella rallado. Mezcla bien hasta obtener un relleno homogéneo.

8.Rellena las mitades de papa con esta mezcla, presionando ligeramente para que queden bien compactas.

9.Bate el huevo y pincela la superficie de las papas rellenas para darles un acabado dorado y brillante.

10.Coloca las papas rellenas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y hornea durante 10-15 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

11.Sirve caliente, acompañado de una ensalada fresca o tu salsa preferida para complementar el plato.