Pupusas Tradicionales Salvadorenas

1.Preparar el curtido: En un recipiente, mezclar el repollo rallado, zanahoria, vinagre, agua, sal y orégano. Dejar reposar al menos 1 hora para que se macere y tome sabor.

2.Preparar la salsa roja: En una olla con agua hirviendo, cocinar los tomates, cebolla, ajo y chile dulce durante 10 minutos. Licuar hasta obtener una salsa homogénea. Colar y cocinar en una sartén a fuego medio por 10 minutos más. Ajustar sal al gusto y reservar.

3.Preparar la masa: En un bol grande, mezclar la harina de maíz con la sal. Agregar el agua tibia poco a poco y amasar hasta obtener una masa suave, húmeda pero que no se pegue en las manos. Si está muy seca, agregar un poco más de agua; si está muy pegajosa, añadir un poco más de harina.

4.Dividir la masa en 8 porciones iguales y formar bolas.

5.Tomar una bola de masa y hacer un hueco en el centro con los dedos. Colocar una cucharada de frijoles refritos y un poco de queso rallado dentro.

6.Cerrar la masa sobre el relleno y formar una bola nuevamente, luego aplastar suavemente para formar una tortilla gruesa y redonda, cuidando que el relleno no se salga.

7.Calentar un comal o sartén a fuego medio-alto. Cocinar las pupusas por ambos lados durante aproximadamente 3-4 minutos o hasta que estén doradas y con pequeñas manchas tostadas.

8.Opcionalmente, se puede agregar un poco de aceite al comal para dorarlas ligeramente, pero tradicionalmente se cocinan sin aceite.

9.Servir las pupusas calientes acompañadas de curtido y salsa roja.

10.Disfrutar inmediatamente para apreciar la textura suave y el relleno fundido.