Krokante Varkensschnitzel met Koolhydraatarme Champignonroomsaus

1.Dep de varkensschnitzels droog met keukenpapier en breng ze aan beide kanten op smaak met zout en peper.

2.Klop het ei los in een diep bord. Meng in een ander bord het amandelmeel met de Parmezaanse kaas, knoflookpoeder, paprikapoeder, en wat extra peper.

3.Haal de schnitzels eerst door het ei en daarna door het amandelmeelmengsel. Druk goed aan zodat de korst hecht.

4.Verhit 1 el olijfolie en 1 el roomboter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de schnitzels in 3-4 minuten per kant goudbruin en gaar. Leg ze op een bord en houd ze warm onder aluminiumfolie.

5.Voeg de resterende 1 el olijfolie toe aan dezelfde pan. Fruit de ui 2 minuten tot glazig, voeg dan de knoflook en champignons toe en bak 5 minuten tot de champignons goudbruin zijn.

6.Blus af met de witte wijn (indien gebruikt) en laat 2 minuten inkoken. Voeg vervolgens de kippenbouillon, slagroom en tijm toe. Laat de saus 5-7 minuten zachtjes inkoken tot hij romig en licht gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.

7.Serveer de schnitzels op borden, lepel de champignonroomsaus erover en garneer met verse peterselie. Lekker met een groene salade of gestoomde broccoli.