Ensalada de lentejas y espinacas con vinagreta de cítricos

1.En una olla mediana, coloca las lentejas lavadas y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.

2.Reduce el fuego a medio-bajo y cocina las lentejas sin tapar durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas pero firmes. Evita que se deshagan.

3.Escurre las lentejas y enjuágalas con agua fría para detener la cocción y enfriarlas. Reserva y deja enfriar completamente.

4.En un bol pequeño, prepara la vinagreta mezclando el jugo de limón, el vinagre de manzana, el ajo picado, la miel o sirope de agave (si decides usar), sal y pimienta. Bate lentamente mientras agregas el aceite de oliva hasta emulsionar.

5.En un bol grande, combina las lentejas frías, las espinacas frescas, la cebolla morada picada, el pimiento rojo y los segmentos de naranja.

6.Vierte la vinagreta sobre la mezcla de lentejas y verduras. Mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes sin dañar las espinacas.

7.Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Refrigera la ensalada al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.

8.Sirve la ensalada fría, decorada con semillas de chía o sésamo tostado para un toque crujiente y nutritivo.