Polenta con Brasato – Tessiner Spezialität

1.Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2.Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.

3.Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Bratfett 5 Minuten anschwitzen. Tomatenmark und Zucker zugeben, kurz mitrösten.

4.Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Brühe angießen, Kräuter zufügen und das Fleisch zurück in den Topf legen.

5.Alles aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch wenden und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.

6.Am Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen, Sauce durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben. Sauce ggf. einkochen lassen und mit Butter verfeinern. Abschmecken.

7.Für die Polenta Wasser, Milch und Salz in einem Topf aufkochen. Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen.

8.Bei niedriger Hitze 40 Minuten sanft köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.

9.Butter und Parmesan unter die Polenta rühren, mit Pfeffer abschmecken.

10.Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der cremigen Polenta anrichten und mit Sauce überziehen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.