Pilz- und Walnuss-Pâté

1.Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

2.Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin 3 Minuten glasig anbraten, dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.

3.Champignons zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind.

4.Tamari, Thymian, Rosmarin, Paprikapulver, Pfeffer und Salz einrühren. Weitere 2 Minuten braten.

5.Pilzmischung vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Zusammen mit den gerösteten Walnüssen, Zitronensaft, Ahornsirup und (optional) Hefeflocken in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

6.Alles zu einer groben, aber streichfähigen Masse pürieren. Nach Geschmack abschmecken und ggf. nachwürzen.

7.Die Pâté in eine Schale füllen, mit Petersilie bestreuen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

8.Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen. Als Pastetenfüllung, Brotaufstrich oder zu Crackern servieren.