Reis-Bowl mit Linsen-Kichererbsen-Topping und geröstetem Gemüse

1.Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Basmatireis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Mit 400 ml Wasser, 1 TL Salz und 1 EL Olivenöl in einen Topf geben, aufkochen und dann bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 12 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

3.Rote Linsen in einem Sieb abspülen. In einem kleinen Topf mit reichlich Wasser ca. 10 Minuten bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen.

4.Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.

5.Für das geröstete Gemüse Zucchini, Paprika, Süßkartoffel und Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und 1 TL Thymian vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen ca. 25 Minuten rösten, bis das Gemüse goldbraun und weich ist. Zwischendurch einmal wenden.

6.Während das Gemüse röstet, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Rote Linsen und Kichererbsen zufügen, mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Alles 5 Minuten anbraten, bis das Topping aromatisch ist.

7.Zum Servieren den Reis auf Schalen verteilen. Das Linsen-Kichererbsen-Topping darauf geben und das geröstete Gemüse rundherum anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.

8.Optional: Mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit Chili-Flocken verfeinern.