Habanero-Ente mit Mango-Salsa

1.Die Entenbrustfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Hautseite rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden.

2.Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Die Habanero-Chilis zusammen mit Knoblauch, Honig, Sojasauce und einer Prise Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen, um eine Marinade herzustellen.

3.Die Entenbrustfilets auf der Hautseite mit der Habanero-Marinade bestreichen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.

4.In der Zwischenzeit die Mango-Salsa zubereiten: Mango, rote Paprika, rote Zwiebel, Koriander und Limettensaft in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.

5.Eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hinzufügen.

6.Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 6-8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Dabei die Hitze gegebenenfalls reduzieren, damit die Haut nicht verbrennt.

7.Die Entenbrust wenden und weitere 5-7 Minuten braten, bis das Fleisch medium durchgegart ist (Kerntemperatur ca. 58-60 °C).

8.Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie locker abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

9.Die Entenbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit der Mango-Salsa anrichten.

10.Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.