Mandel-Crêpes mit Fruchtfüllung

1.In einer großen Schüssel gemahlene Mandeln, Mehl, Zucker und Salz vermengen.

2.Eier, Milch, Vanilleextrakt und geschmolzene Butter in einer separaten Schüssel verquirlen.

3.Die flüssigen Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.

4.Währenddessen die Beeren waschen und trocken tupfen. Größere Beeren (z.B. Erdbeeren) klein schneiden.

5.Beeren mit Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenschale vorsichtig vermengen und beiseitestellen.

6.Eine beschichtete Pfanne mit etwas Butter erhitzen. Für jede Crêpe eine kleine Kelle Teig hineingeben, die Pfanne schwenken, sodass der Boden dünn bedeckt ist.

7.Die Crêpe bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten backen, bis die Unterseite goldgelb ist. Wenden und die andere Seite ebenfalls kurz backen. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Zwischendurch immer wieder etwas Butter in die Pfanne geben.

8.Die fertigen Crêpes auf einem Teller stapeln und mit einem sauberen Tuch abdecken, damit sie weich bleiben.

9.Zum Servieren je eine Crêpe mit 2–3 EL Fruchtfüllung belegen, zu einem Dreieck oder einer Rolle formen und auf Tellern anrichten.

10.Mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Minzblättern garnieren. Nach Wunsch mit weiteren frischen Beeren servieren.