Afghanischer Reis mit Lamm und Trockenfrüchten

1.Den Basmatireis in kaltem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen.

2.In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen und die Hälfte der gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

3.Im gleichen Topf das restliche Öl erhitzen und die Lammwürfel hinzufügen. Bei starker Hitze rundherum anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben.

4.Knoblauch, Ingwer und die restlichen Zwiebeln zum Lamm geben und 5 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln weich sind.

5.Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kurkuma, Nelken, Kardamom, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren, damit das Fleisch mit den Gewürzen bedeckt ist.

6.Das Wasser oder die Lammbrühe angießen, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Lamm sehr zart ist.

7.In der Zwischenzeit die getrockneten Aprikosen in warmem Wasser 10 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen.

8.Den eingeweichten Reis in einem großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und etwa 6-8 Minuten bissfest garen. Abgießen und beiseite stellen.

9.In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die Mandeln sowie Walnüsse darin goldbraun rösten. Die Aprikosen hinzufügen und kurz mitrösten, dann vom Herd nehmen.

10.Den Reis vorsichtig mit dem Safranwasser vermischen, um eine schöne gelbe Farbe zu erzielen.

11.Den Reis auf dem Lamm im Schmortopf verteilen. Die gerösteten Nüsse und Aprikosen gleichmäßig darüber streuen. Die zuvor gebratenen Zwiebeln darauf verteilen und die restliche Butter in kleinen Flöckchen auf dem Reis verteilen.

12.Den Topf mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Deckel daraufsetzen. Den Reis bei sehr niedriger Hitze 20-25 Minuten dämpfen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Reis vollständig gart.

13.Vor dem Servieren den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern und mit frischen Korianderblättern garnieren.