Version Élégante du Papet Vaudois

1.Préparer tous les ingrédients. Nettoyer soigneusement les poireaux, éplucher les pommes de terre et les oignons.

2.Tailler les poireaux et les pommes de terre en brunoise régulière (petits dés de taille homogène). Hacher finement les oignons.

3.Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et les faire suer sans coloration pendant 3 minutes.

4.Incorporer la brunoise de poireaux et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 8 minutes, en remuant régulièrement.

5.Ajouter la brunoise de pommes de terre, mélanger soigneusement, puis mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié à feu moyen.

6.Verser la crème, saler et poivrer selon le goût. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et que la préparation ait une texture liée mais non liquide.

7.Pendant ce temps, pocher la saucisse vaudoise dans de l’eau frémissante (non bouillante) pendant 40 minutes. Égoutter et réserver au chaud.

8.Rectifier l’assaisonnement du papet si nécessaire.

9.Pour le dressage, disposer harmonieusement le papet dans des assiettes creuses préchauffées. Découper la saucisse en rondelles régulières et les disposer en éventail sur le papet.

10.Servir immédiatement, en veillant à la netteté du dressage et à la propreté des assiettes.