Aubergine en Paprika Vegaballenschotel met Appel-Salsa

1.Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).

2.Snijd de aubergines in de lengte doormidden en bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie. Leg ze met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd de paprika's in grove stukken en leg ze naast de aubergine. Rooster de groenten 25-30 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.

3.Ondertussen snipper je de ui en hak je de knoflook fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn, ongeveer 5 minuten.

4.Voeg de vegaballetjes toe aan de pan en bak ze rondom goudbruin en gaar volgens de verpakking, ongeveer 8-10 minuten. Haal de vegaballetjes uit de pan en zet apart.

5.Haal de geroosterde aubergine en paprika uit de oven en laat iets afkoelen. Schep het vruchtvlees uit de aubergines en doe dit samen met de paprika in een blender of keukenmachine.

6.Voeg de plantaardige room, groentebouillon, gerookt paprikapoeder, citroensap, zout en peper toe aan de blender. Mix tot een gladde, romige saus. Proef en pas de kruiden aan indien nodig.

7.Bereid ondertussen de appel-salsa: Meng in een kom de appelblokjes met appelciderazijn, ahornsiroop, gemalen komijn, een snuf zout en de fijngehakte peterselie. Zet koel weg tot gebruik.

8.Verwarm de saus in een grote ovenschaal en voeg de vegaballetjes toe. Schep alles goed om zodat de balletjes bedekt zijn met de saus.

9.Zet de ovenschaal 10 minuten in de oven op 180°C zodat alles goed doorwarmt en de smaken zich mengen.

10.Serveer de vegaballenschotel warm, gegarneerd met de frisse appel-salsa. Lekker met vers brood of gekookte rijst.