Salsa Holandesa al Vacío con Técnica Sous Vide

1.Precalienta el baño sous vide a 63 °C (145 °F).

2.En una bolsa de vacío resistente al calor, coloca las yemas de huevo, el jugo de limón, la sal, la pimienta blanca y la cayena si decides usarla.

3.Sella la bolsa al vacío asegurándote de que no queden burbujas de aire para una cocción uniforme.

4.Introduce la bolsa en el baño sous vide y cocina durante 30 minutos para que las yemas se cocinen lentamente y espesen sin cuajar.

5.Mientras tanto, calienta la mantequilla clarificada a aproximadamente 50 °C para que esté líquida y tibia.

6.Al finalizar la cocción, saca la bolsa del baño y corta una esquina para verter la mezcla de yemas en un bol limpio.

7.Con una batidora de mano o varillas, comienza a batir la mezcla mientras agregas lentamente la mantequilla tibia en forma de hilo fino, emulsionando hasta obtener una salsa cremosa, brillante y homogénea.

8.Prueba y ajusta la sazón con más sal, jugo de limón o pimienta si es necesario.

9.Mantén la salsa tibia hasta el momento de servir, evitando que supere los 65 °C para conservar la emulsión perfecta.

10.Sirve la salsa holandesa al vacío sobre vegetales al vapor, pescados o huevos benedictinos para un toque sofisticado.