Bomba Dulce de Mango y Frutas

1.Preparar el bizcocho de mango: Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde rectangular de 20x30 cm.

2.Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y aumente su volumen.

3.Incorpora el puré de mango y mezcla suavemente.

4.Tamiza la harina con el polvo de hornear y la sal, e intégrala con movimientos envolventes para no perder aire.

5.Añade la mantequilla derretida y mezcla delicadamente.

6.Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

7.Deja enfriar y desmolda. Reserva.

8.Preparar la mousse de maracuyá: Hidrata la gelatina en agua fría durante 5 minutos.

9.Calienta 50 ml de pulpa de maracuyá y disuelve la gelatina hidratada en ella, mezcla bien y añade el resto de pulpa y el azúcar. Deja enfriar a temperatura ambiente.

10.Monta la nata hasta obtener picos suaves.

11.Incorpora poco a poco la mezcla de maracuyá a la nata montada con movimientos envolventes.

12.Refrigera hasta usar.

13.Preparar la mousse de frambuesa: Hidrata la gelatina en agua fría durante 5 minutos.

14.Calienta 50 ml de puré de frambuesa y disuelve la gelatina hidratada en ella, mezcla bien y añade el resto del puré y el azúcar. Deja enfriar a temperatura ambiente.

15.Monta la nata hasta picos suaves.

16.Incorpora la mezcla de frambuesa a la nata montada con movimientos envolventes.

17.Refrigera hasta usar.

18.Preparar el panel de gelatina de frutas: Hidrata la gelatina en agua fría durante 5 minutos.

19.Calienta el jugo de frutas y disuelve la gelatina hidratada en él.

20.Deja enfriar ligeramente y añade los cubos de frutas frescas.

21.Vierte en un molde plano y refrigera hasta que cuaje completamente.

22.Preparar el crocante de chocolate: Derrite el chocolate con la mantequilla a baño maría o microondas en intervalos cortos, removiendo para evitar que se queme.

23.Añade las almendras tostadas y mezcla bien.

24.Extiende la mezcla sobre un papel de horno formando una capa fina y deja enfriar hasta que endurezca.

25.Montaje: Corta el bizcocho de mango en la base del molde donde montarás el postre.

26.En un molde desmontable o aro, coloca la base de bizcocho de mango.

27.Vierte la mousse de maracuyá encima y refrigera 30 minutos para que tome cuerpo.

28.Añade la mousse de frambuesa encima de la de maracuyá y refrigera al menos 4 horas o toda la noche.

29.Coloca el panel de gelatina de frutas encima de la mousse, presionando suavemente para que quede nivelado.

30.Desmolda con cuidado y coloca el crocante de chocolate sobre el panel de gelatina.

31.Preparar el glaseado espejo: Hidrata la gelatina en agua fría durante 5 minutos.

32.En una cacerola, mezcla el azúcar, glucosa y agua, lleva a ebullición y cocina hasta 103°C (uso de termómetro).

33.Retira del fuego y añade la leche condensada y el chocolate blanco picado, mezcla hasta que el chocolate se derrita completamente.

34.Incorpora la gelatina hidratada y mezcla bien.

35.Si deseas, añade colorante para obtener un tono amarillo anaranjado brillante.

36.Deja enfriar hasta 30-35°C, temperatura ideal para glasear.

37.Glaseado y presentación: Coloca la bomba dulce sobre una rejilla con bandeja debajo.

38.Vierte el glaseado espejo uniformemente sobre el postre, asegurándote de cubrir todos los lados.

39.Deja escurrir el exceso y refrigera para que el glaseado se asiente.

40.Antes de servir, puedes decorar con frutas frescas adicionales o hojas de menta.

41.Sirve frío y disfruta de la combinación de texturas y sabores frutales.