Tartines végétariennes aux légumineuses, tomates et courgettes braisées

1.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

2.Dans la sauteuse, chauffer 10 g d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon rouge, la courgette et la tomate. Faire revenir 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.

3.Ajouter l’ail haché, saler légèrement et poivrer. Poursuivre la cuisson 2 minutes, puis incorporer l’eau, couvrir et laisser braiser à feu doux 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants mais encore légèrement fermes. Retirer du feu et laisser tiédir.

4.Dans un grand saladier, mélanger le soja jaune cuit, le mélange de légumes braisés, le vinaigre de cidre, la moutarde, le reste d’huile d’olive, le persil et la ciboulette. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Mélanger délicatement.

5.Disposer les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 5 minutes pour les griller et les rendre croustillantes.

6.Répartir généreusement la préparation de légumineuses et légumes braisés sur les tartines chaudes. Servir immédiatement, idéalement avec une salade verte.