Gebäckte Nussriegel mit Schokolade und Mandeln

1.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Mandeln und Erdnüsse auf einem Backblech verteilen und im Ofen 10 Minuten rösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Danach abkühlen lassen.

3.In einem mittelgroßen Topf Butter, Honig (oder Ahornsirup) und braunen Zucker bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei ständig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Masse leicht köchelt (ca. 3-4 Minuten). Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt sowie eine Prise Salz einrühren.

4.Die gerösteten Nüsse und den gepufften Amaranth in die warme Honig-Butter-Mischung geben und gut vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

5.Eine rechteckige Backform (ca. 20x20 cm) mit Backpapier auslegen. Die Nussmischung hineingeben und mit einem Spatel oder den Händen fest und gleichmäßig andrücken.

6.Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und die Nussmasse 15 Minuten backen, bis sie fest und leicht goldbraun ist.

7.Die gebackene Nussmasse aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, danach in 12 gleich große Riegel schneiden.

8.Die dunkle Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie glatt und glänzend ist.

9.Jeden Nussriegel vollständig in die geschmolzene Schokolade tauchen oder die Schokolade mit einem Löffel über die Riegel gießen, sodass sie rundherum bedeckt sind. Die Riegel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

10.Die Schokolade bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank fest werden lassen.

11.Die fertigen Schokoladen-Nussriegel luftdicht verpackt aufbewahren und innerhalb von 1-2 Wochen genießen.