Tacos Sudados de Frijol y Papa

1.Cocina las papas en una olla con agua y sal hasta que estén suaves (aproximadamente 20 minutos). Escúrrelas y hazlas puré con la mantequilla, sal y pimienta hasta obtener una mezcla cremosa.

2.En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal y sofríe la cebolla y los 2 dientes de ajo picados hasta que estén transparentes. Agrega los frijoles refritos y cocina por 5 minutos, mezclando bien. Incorpora el puré de papa y mezcla hasta que todo esté bien integrado. Ajusta la sazón si es necesario.

3.Calienta las tortillas en un comal o sartén hasta que estén suaves y flexibles. Mantenlas cubiertas con un paño limpio para evitar que se sequen.

4.Coloca una porción generosa de la mezcla de frijol y papa en el centro de cada tortilla. Dóblalas por la mitad y envuélvelas individualmente en papel encerado ligeramente engrasado.

5.Coloca los tacos envueltos en una vaporera, asegurándote de que queden bien acomodados. Cocina al vapor durante 20 minutos, hasta que estén bien calientes y suaves.

6.Sirve los tacos sudados calientes, retirando el papel. Se puede decorar con cebolla morada.