Gebratener Zander mit Fenchelragout, Dillsauce und Ofenkartoffeln

1.Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Meersalz und 1/2 TL Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech geben und ca. 35–40 Minuten goldbraun und knusprig backen, zwischendurch wenden.

3.Fenchel putzen, halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

4.In einer großen Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, dann Fenchel zugeben und 2–3 Minuten anschwitzen.

5.Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten schmoren, bis der Fenchel weich ist. Am Ende Zitronensaft und Zitronenabrieb sowie die Hälfte des Dills unterrühren.

6.Für die Dillsauce: In einem kleinen Topf 100 ml Sahne leicht erwärmen, restlichen Dill einrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Kurz ziehen lassen, nicht kochen.

7.Zanderfilets trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Die Hautseite dünn mit Mehl bestäuben.

8.In einer großen beschichteten Pfanne 2 EL Butter und 1 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Zanderfilets mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten knusprig braten. Wenden und auf der Fleischseite 1–2 Minuten fertig garen.

9.Ofenkartoffeln aus dem Ofen nehmen. Fenchelragout auf Tellern anrichten, Zanderfilets daraufsetzen, mit Dillsauce beträufeln und mit frischem Dill garnieren. Ofenkartoffeln dazu servieren.