Fideos de huevo planos con salteado de ternera y verduras al estilo Sichuan

1.Poner a hervir una olla grande con agua y una pizca de sal. Cocer los fideos de huevo planos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente (aproximadamente 3-4 minutos). Escurrir y reservar, rociando con un poco de aceite de sésamo para evitar que se peguen.

2.En un bol, marinar las tiras de ternera con una cucharada de salsa de soja clara y una pizca de sal durante 10 minutos.

3.Calentar un wok o sartén grande a fuego alto. Añadir el aceite vegetal y, cuando esté muy caliente, agregar la ternera en una sola capa. Saltear rápidamente hasta que esté dorada pero jugosa, aproximadamente 2-3 minutos. Retirar y reservar.

4.En el mismo wok, añadir el aceite de sésamo. Incorporar el ajo picado, el jengibre rallado y la parte blanca de las cebollas de verdeo. Saltear durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.

5.Agregar la pasta de chile Sichuan y los granos de pimienta de Sichuan machacados. Mezclar bien para que se integren con el aceite y las especias.

6.Incorporar las verduras: pimientos rojo y verde, zanahoria y brotes de bambú. Saltear a fuego alto durante 3-4 minutos, manteniendo las verduras crujientes.

7.Añadir la ternera reservada de nuevo al wok junto con la salsa de soja oscura, el vinagre negro chino y el azúcar moreno. Mezclar bien para que todos los sabores se integren y la salsa se caramelice ligeramente, aproximadamente 2 minutos.

8.Incorporar los fideos de huevo cocidos y el resto de la cebolla de verdeo (parte verde). Mezclar cuidadosamente para que los fideos se impregnen de la salsa y se calienten uniformemente, evitando que se rompan.

9.Probar y ajustar de sal si es necesario. Retirar del fuego.

10.Servir caliente, decorado con semillas de sésamo tostado y cilantro fresco picado si se desea. Este plato se disfruta mejor recién hecho, acompañado de un té verde o una bebida refrescante.