Ratatouille Provençale aux Pommes de Terre

1.Préchauffez une grande cocotte ou une sauteuse à feu moyen et versez l'huile d'olive.

2.Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide sans coloration.

3.Incorporez l'ail haché et faites-le revenir 1 minute en remuant pour libérer les arômes.

4.Ajoutez les poivrons coupés en lanières et faites-les sauter 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.

5.Ajoutez les cubes de pommes de terre, les dés d'aubergine et les demi-rondelles de courgette. Mélangez bien pour enrober les légumes d'huile et faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.

6.Versez les tomates concassées dans la cocotte. Ajoutez la branche de thym, la feuille de laurier et le sucre pour équilibrer l'acidité des tomates.

7.Salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez délicatement.

8.Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les légumes soient fondants.

9.Retirez la branche de thym et la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

10.Servez la ratatouille chaude, garnie de feuilles de basilic frais ciselées pour apporter une touche de fraîcheur.