Pflaumen-Galette mit Mandelkruste

1.Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen.

2.Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer schnell zu einem krümeligen Teig verarbeiten.

3.Nach und nach das kalte Wasser zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, dabei nicht zu lange kneten.

4.Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

5.Währenddessen die Pflaumen waschen, entsteinen und in dünne Spalten schneiden.

6.Pflaumen mit Zucker und Zimt in einer Schüssel vorsichtig vermengen und ziehen lassen.

7.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

8.Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 30 cm Durchmesser großen Kreis ausrollen.

9.Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

10.Die Pflaumen gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von etwa 4 cm frei lassen.

11.Den Rand des Teigs vorsichtig über die Pflaumen einschlagen, so dass eine rustikale Umrandung entsteht.

12.Den Teigrand mit dem verquirlten Ei bestreichen und die gehobelten Mandeln darauf verteilen.

13.Die Galette im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Mandeln knusprig sind.

14.Die Pflaumen-Galette aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen.

15.Nach Wunsch lauwarm servieren, idealerweise mit einem Klecks Crème fraîche oder Vanilleeis.