Das Bretagne-Dessert: Ein ausgewogenes Zusammenspiel von Knusprigkeit und Süße

1.Heizen Sie den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.

2.Vermengen Sie in einer Schüssel das Buchweizenmehl, die weiche Butter, den Zucker, das Ei und die Prise Fleur de Sel zu einem homogenen Teig.

3.Rollen Sie den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech aus und backen Sie ihn etwa 15 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist. Anschließend auskühlen lassen.

4.Für die Salzkaramellcreme den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis ein goldbraunes Karamell entsteht. Die halbsalzige Butter hinzufügen und gut verrühren.

5.Die Schlagsahne langsam in das Karamell einrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Abkühlen lassen.

6.Für die Cidre-Gelee den Cidre in einem Topf erhitzen. Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichten Gelatineblätter hinzufügen und unter Rühren auflösen. Abkühlen lassen.

7.Die Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit etwas Zucker in einer Pfanne karamellisieren, bis sie goldbraun sind. Die Äpfel unter die abgekühlte Cidre-Gelee mischen.

8.Die Crème fraîche steif schlagen und vorsichtig den Chouchen unterheben, um die Mousse herzustellen.

9.Zum Aufbau des Desserts einen Tortenring verwenden: Boden aus Buchweizenteig einlegen und die Salzkaramellcreme darauf verteilen.

10.Anschließend die Cidre-Gelee mit den karamellisierten Apfelstücken daraufgeben und mit der Chouchen-Mousse bedecken.

11.Mindestens 2 Stunden kaltstellen, damit das Dessert fest wird.

12.Vor dem Servieren den bretonischen Honig auf der Oberfläche verteilen und mit Karamellstückchen sowie Crêpes Dentelle dekorieren.