Kip met Peterselie en Aardappelstamppot

1Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de aardappelen toe en kook ze in ongeveer 15 minuten gaar tot ze zacht zijn.

2Voeg na 5 minuten koken van de aardappelen de wortelen (200 g) en sperziebonen (150 g) toe aan de pan, zodat ze samen met de aardappelen gaar worden. Controleer met een vork of alles zacht is, maar nog steeds zijn vorm behoudt.

3Verhit ondertussen de olijfolie (2 eetlepels) in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui (1) en knoflook toe en fruit deze 2-3 minuten tot ze glazig en geurend zijn.

4Kruid de kipfilet (400 g) met zout, peper en paprikapoeder (1 theelepel). Voeg de kip toe aan de pan en bak deze in ongeveer 8-10 minuten rondom goudbruin en gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart, houd warm.

5Giet de aardappelen en groenten af en laat ze kort uitdampen. Voeg de roomboter (30 g) en warme melk (200 ml) toe aan de pan met aardappelen en groenten. Stamp alles met een aardappelstamper tot een smeuïge stamppot. Voeg indien gewenst een theelepel mosterd toe en meng goed door voor extra smaak.

6Roer de fijngehakte peterselie door de stamppot en breng op smaak met zout en peper.

7Serveer de aardappelstamppot op borden en leg de gebakken kipfilet (400 g) erop. Garneer eventueel met extra verse peterselie (1 bos) voor een frisse uitstraling.