Curry de berenjena y brócoli

1.Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla mediana, lleva a ebullición 2 tazas de agua con una pizca de sal. Añade el arroz, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno. Reserva y mantén tapado.

2.Mientras se cocina el arroz, calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por 1 minuto más hasta que desprendan aroma.

4.Agrega los tomates picados y cocina hasta que se ablanden y formen una salsa, unos 5 minutos.

5.Añade el comino, coriandro, cúrcuma, garam masala y chile en polvo. Cocina las especias junto con la mezcla de tomate durante 2 minutos, removiendo constantemente para evitar que se quemen.

6.Incorpora la berenjena en cubos y mezcla bien para que se impregne con las especias. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

7.Agrega los floretes de brócoli y vierte la leche de coco. Mezcla bien, tapa la sartén y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos, o hasta que la berenjena esté tierna y el brócoli cocido pero aún crujiente.

8.Sazona con sal y pimienta al gusto. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua para ajustar la consistencia.

9.Sirve el curry caliente acompañado del arroz basmati. Decora con cilantro fresco picado justo antes de servir para aportar frescura y color.