Poulet à la crème et aubergines méditerranéennes

1.Préparation des légumes : Lavez les aubergines et coupez-les en dés d'environ 2 cm. Lavez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail.

2.Cuisson du riz : Rincez le riz blanc à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Dans une casserole, portez 200 ml d'eau salée à ébullition, ajoutez le riz, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12-15 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirez du feu et laissez reposer couvert.

3.Cuisson des aubergines : Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les dés d'aubergines, salez légèrement et faites-les revenir environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Réservez.

4.Cuisson du poulet : Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les aiguillettes de poulet, salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence. Faites cuire 6-8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur.

5.Assemblage de la sauce : Incorporez les tomates coupées aux aiguillettes dans la poêle. Laissez mijoter 5 minutes pour que les tomates rendent leur jus. Ajoutez ensuite les aubergines cuites et versez la crème fraîche. Mélangez délicatement et laissez mijoter à feu doux 5 minutes supplémentaires pour que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

6.Service : Répartissez le riz blanc chaud dans quatre assiettes. Disposez par-dessus le poulet à la crème avec les aubergines méditerranéennes. Parsemez de persil frais ciselé pour apporter une touche de fraîcheur et servez immédiatement.