Corazón de chocolate relleno de maracuyá y licor

1.Preparación de la mermelada de maracuyá con licor: En una cacerola pequeña, mezcla la pulpa de maracuyá con el azúcar y la mantequilla. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese y adquiera consistencia de mermelada (aproximadamente 10-12 minutos). Retira del fuego y añade el licor, mezcla bien y deja enfriar a temperatura ambiente.

2.Preparación de la base crujiente de galleta: En un bol, mezcla las galletas trituradas con el azúcar moreno y la mantequilla derretida hasta obtener una masa arenosa y homogénea. Reserva.

3.Formado del corazón de chocolate: Engrasa ligeramente un molde con forma de corazón o utiliza moldes de silicona. Funde los 200 g de chocolate negro al baño maría o en microondas en intervalos cortos, removiendo para evitar que se queme.

4.Con una brocha o cucharita, cubre el interior del molde con una capa fina de chocolate fundido formando la base y las paredes del corazón. Lleva al refrigerador durante 10 minutos para que el chocolate endurezca.

5.Saca el molde y coloca una capa delgada de la mermelada de maracuyá con licor sobre el chocolate endurecido, dejando un borde libre para sellar.

6.Encima de la mermelada, distribuye la mezcla de galleta crujiente presionando ligeramente para que quede compacta.

7.Cubre con otra capa de chocolate fundido para sellar el relleno y la capa de galleta. Lleva nuevamente al refrigerador por al menos 20 minutos hasta que el chocolate esté firme.

8.Preparación del ganache de café: Calienta la nata hasta que esté casi a punto de hervir. Retira del fuego y disuelve el café soluble en la nata caliente. Vierte la nata sobre el chocolate picado para ganache y añade una pizca de sal. Deja reposar 2 minutos y mezcla suavemente hasta obtener una crema lisa y brillante.

9.Desmolda cuidadosamente los corazones de chocolate y vierte el ganache de café sobre ellos, cubriendo la superficie con una capa uniforme. Deja reposar a temperatura ambiente o en refrigeración hasta que el ganache tome consistencia pero siga suave.

10.Para servir, decora con ralladura de chocolate, semillas de maracuyá o una hoja de menta fresca si lo deseas. Sirve frío y disfruta de este postre que combina texturas y sabores intensos.