Pilz und Ei Ramen-Bowl

1.Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Mirin und Zucker hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Brühe bei niedriger Temperatur 20 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.

2.In der Zwischenzeit die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer bis hoher Hitze sautieren, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind (ca. 7-8 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

3.Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Wasser garen, dann abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um das Kleben zu verhindern. Warm halten.

4.Für die pochierten Eier jeweils einen kleinen Topf mit Wasser zum Sieden bringen, einen Schuss Essig hinzufügen. Das Wasser sollte nur leicht simmern, nicht sprudelnd kochen.

5.Ein Ei vorsichtig in eine kleine Schale aufschlagen. Mit einem Löffel einen Strudel im Wasser erzeugen und das Ei vorsichtig hineingleiten lassen. Das Ei 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für alle Eier wiederholen.

6.Sesamöl in die Brühe einrühren, nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Sojasauce nachwürzen.

7.Die Ramen-Nudeln auf zwei tiefe Schalen verteilen. Die heiße Brühe darüber gießen, dann die sautierten Pilze darauf anrichten. Je zwei pochierte Eier pro Schale vorsichtig auf die Nudeln legen.

8.Mit Frühlingszwiebeln, frischem Koriander oder Petersilie und nach Wunsch Chiliflocken garnieren. Sofort servieren und genießen.