Geroosterde zalm met honing-paprikaglazuur en citroorzo

1Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).

2Meng in een kleine kom het paprikapoeder (2 tl), knoflookpoeder (2 tl), uienpoeder (2 tl), zout (1 tl) en zwarte peper (1 tl). Wrijf de zalmfilets rondom in met dit kruidenmengsel.

3Meng in een andere kom de dijonmosterd (3 el) met honing (3 el) tot een gladde glaze. Bestrijk de bovenkant van de zalmfilets royaal met deze honing (3 el)-paprikaglazuur.

4Leg de zalmfilets in een ovenschaal met de huid naar beneden. Strooi de panko gelijkmatig over de geglazuurde kant van de zalm.

5Smelt de boter (3 el) in een kleine pan en fruit hierin de fijngehakte knoflook kort tot geurig, ongeveer 1 minuut. Besprenkel de panko op de zalm met de gesmolten knoflookboter voor extra smaak.

6Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en rooster de zalm 12-15 minuten, tot de zalm gaar is en de panko goudbruin en krokant.

7Ondertussen verhit je een scheutje olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de preiringen toe en bak ze zacht en licht gekarameliseerd, ongeveer 5-7 minuten.

8Voeg de orzo toe aan de prei (1) en roerbak 1-2 minuten mee zodat de korrels licht geroosterd zijn.

9Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat de orzo zachtjes koken volgens de verpakking (ongeveer 8-10 minuten), tot de korrels gaar zijn en de bouillon grotendeels is opgenomen. Roer regelmatig door om aanbakken te voorkomen.

10Haal de pan van het vuur en roer de slagroom, citroenrasp, citroensap en geraspte Parmezaanse kaas (100 g) door de orzo. Breng op smaak met zout (1 tl) en zwarte peper (1 tl). Roer als laatste de fijngehakte verse basilicum erdoor voor een frisse toets.

11Serveer de geroosterde zalmfilets met de romige citroorzo. Garneer eventueel met extra basilicumblaadjes en een partje citroen.