Curry de Soja aux Légumes et Lait de Coco

1.Réhydrater les protéines de soja texturées selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.

2.Dans une grande poêle ou un wok, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, et cuire pendant 1 minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4.Incorporer la poudre de curry, le curcuma et le cumin. Remuer pendant 30 secondes pour libérer les arômes.

5.Ajouter les protéines de soja réhydratées, le poireau tranché, la courgette en dés et la carotte en dés dans la poêle. Bien mélanger.

6.Verser le lait de coco et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter.

7.Couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.

8.Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.

9.Servir chaud, garni de coriandre fraîche ciselée si désiré.