Tartelettes Croustillantes aux Roses, Myrtilles et Fromage Blanc

1.Préparer la base croustillante : Écraser grossièrement les roses des sables au chocolat noir pour obtenir des éclats. Tapisser le fond de moules à tartelettes individuels avec ces éclats, en les tassant légèrement pour former une base compacte.

2.Préparer la compotée de myrtilles : Dans une casserole, mélanger les myrtilles sauvages, le miel des Vosges et le jus de citron. Cuire à feu moyen pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les myrtilles soient tendres et que le mélange épaississe légèrement. Laisser refroidir complètement.

3.Préparer la mousse au fromage blanc : Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une préparation homogène.

4.Faire chauffer doucement une petite quantité de la préparation au fromage blanc (environ 2 cuillères à soupe) dans une petite casserole ou au micro-ondes. Essorer la gélatine et l'ajouter à ce mélange chaud, en remuant bien pour la dissoudre. Verser ce mélange gélatiné dans le reste de la préparation au fromage blanc et mélanger énergiquement.

5.Montage des tartelettes : Déposer une cuillère de compotée de myrtilles refroidie sur chaque base de roses des sables. Recouvrir délicatement avec la mousse au fromage blanc, en veillant à ne pas mélanger les couches.

6.Réfrigérer les tartelettes pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la mousse soit bien prise.

7.Avant de servir, démouler délicatement les tartelettes. Garnir avec quelques myrtilles fraîches, des copeaux de chocolat noir, une pincée de poussière de spéculoos et, si désiré, un petit brin de sapin comestible pour la décoration.