Bœuf Bourguignon Classique

1.Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6).

2.Dans une cocotte allant au four, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver, en laissant le gras dans la cocotte.

3.Sécher les morceaux de bœuf avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement. Augmenter le feu et faire dorer le bœuf sur toutes les faces dans le gras des lardons. Ajouter l'huile végétale si nécessaire. Retirer le bœuf et réserver.

4.Dans la même cocotte, ajouter les oignons hachés et les carottes. Faire suer à feu moyen pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

5.Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

6.Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger. Cuire pendant 1-2 minutes pour cuire la farine.

7.Remettre le bœuf et les lardons dans la cocotte. Ajouter le concentré de tomate et mélanger.

8.Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf. Le liquide doit presque couvrir la viande. Ajouter le bouquet garni.

9.Porter le tout à ébullition, puis couvrir la cocotte et la transférer dans le four préchauffé.

10.Laisser mijoter pendant 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.

11.Pendant ce temps, préparer les garnitures. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons grelots et les faire dorer doucement pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.

12.Ajouter les champignons coupés en quartiers dans la poêle avec les oignons grelots. Cuire pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que leur eau se soit évaporée.

13.Une fois le bœuf cuit, retirer la cocotte du four. Retirer le bouquet garni.

14.Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

15.Ajouter les oignons grelots caramélisés et les champignons sautés dans la cocotte. Mélanger délicatement.

16.Servir le Bœuf Bourguignon bien chaud, traditionnellement accompagné de pommes de terre vapeur, de purée ou de pâtes fraîches.