Champignon Pasta Mediterrane met Kip

1Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water. Giet de pasta af, maar bewaar een kopje van het kookvocht.

2Verhit de olijfolie (2 eetlepels) in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes kipfilet (300 gram) toe en bak ze rondom goudbruin en gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart.

3Voeg de fijngehakte sjalotjes (2) toe aan dezelfde pan en bak ze glazig, ongeveer 3-4 minuten.

4Voeg de plakjes knoflook toe en bak deze kort mee tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Pas op dat de knoflook niet verbrandt.

5Voeg de plakjes champignons toe aan de pan. Bak de champignons op middelhoog vuur. In het begin zullen ze vocht loslaten. Blijf roeren tot het meeste vocht verdampt is en de champignons beginnen te kleuren, ongeveer 8-10 minuten.

6Voeg de groentebouillon (100 ml), oregano, tijm en chilivlokken (indien gebruikt) toe aan de pan. Breng aan de kook en laat het geheel zachtjes sudderen voor ongeveer 5 minuten, zodat de smaken zich kunnen vermengen.

7Breng de saus op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

8Voeg de gekookte pasta en de gebakken kipblokjes toe aan de pan met de champignon-kip saus. Meng alles goed door elkaar. Als de pasta te droog lijkt, voeg dan een beetje van het bewaarde pastakookvocht toe om een romigere consistentie te creëren.

9Serveer de pasta direct, gegarneerd met verse peterselie.