Champignon Pasta Mediterrane Vegetarisch met Extra Eiwitten

1.Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water. Giet de pasta af, maar bewaar een kopje van het kookvocht.

2.Dep de tofu blokjes droog met keukenpapier. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de tofu blokjes toe en bak ze rondom goudbruin en krokant. Haal de tofu uit de pan en zet apart.

3.Voeg de overige 1 eetlepel olijfolie toe aan dezelfde pan. Voeg de fijngehakte sjalotjes toe en bak ze glazig, ongeveer 3-4 minuten.

4.Voeg de plakjes knoflook toe en bak deze kort mee tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Pas op dat de knoflook niet verbrandt.

5.Voeg de plakjes champignons toe aan de pan. Bak de champignons op middelhoog vuur. In het begin zullen ze vocht loslaten. Blijf roeren tot het meeste vocht verdampt is en de champignons beginnen te kleuren, ongeveer 8-10 minuten.

6.Voeg de groentebouillon, oregano, tijm en chilivlokken (indien gebruikt) toe aan de pan. Breng aan de kook en laat het geheel zachtjes sudderen voor ongeveer 5 minuten, zodat de smaken zich kunnen vermengen.

7.Breng de saus op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

8.Voeg de gekookte pasta en de gebakken tofu blokjes toe aan de pan met de champignon saus. Meng alles goed door elkaar. Als de pasta te droog lijkt, voeg dan een beetje van het bewaarde pastakookvocht toe om een romigere consistentie te creëren.

9.Serveer de pasta direct, gegarneerd met verse peterselie.