Proteinreicher Quinoa-Rührei mit Brokkoli

1.Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In einem kleinen Topf Quinoa und Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist und der Quinoa gar und locker ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

2.In einer mittelgroßen Schüssel die Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen, bis das Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind.

3.Eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Olivenöl oder Butter hinzufügen. Zwiebeln und Brokkoli in die Pfanne geben und ca. 3-5 Minuten anbraten, bis der Brokkoli leicht weicher wird.

4.Den gekochten Quinoa und den gehackten Spinat zu dem Gemüse in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und ca. 1-2 Minuten weiterbraten, bis der Spinat zusammenfällt.

5.Die verquirlten Eier über das Gemüse und den Quinoa gießen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.

6.Die Eier unter ständigem Rühren mit einem Spatel langsam stocken lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreichen (ca. 3-5 Minuten).

7.Das proteinreiche Quinoa-Rührei sofort servieren. Optional mit frischen Kräutern und Chiliflocken garnieren.