Zucchini-Feta-Omelett mit Süßkartoffel (fettarm & kohlenhydratreich)

1.Die Süßkartoffel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden (ca. 0,5 cm).

2.Die Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

3.Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.

4.Den Feta-Käse zerbröseln.

5.In einer Schüssel die Eier mit der Magermilch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6.Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Süßkartoffelwürfel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten braten, bis sie leicht weich sind. Gegebenenfalls einen Spritzer Wasser hinzufügen, um ein Anhaften zu verhindern und sie dampfzugaren.

7.Zwiebel und Knoblauch zu den Süßkartoffeln geben und weitere 3-4 Minuten glasig dünsten.

8.Die geraspelte Zucchini hinzufügen und unter Rühren ca. 5-7 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich ist.

9.Den zerbröselten Feta-Käse über die Gemüse-Mischung streuen und kurz unterheben.

10.Die Ei-Magermilch-Mischung gleichmäßig über das Gemüse und den Feta gießen.

11.Das Omelett bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 8-12 Minuten stocken lassen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberseite fast fest ist. Gegebenenfalls mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und kurz weiterbraten, damit auch die Oberseite bräunt.

12.Das fertige Omelett auf einen Teller gleiten lassen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.